Alcachofas a la romana
Nutrition Facts
Serving Size 1/4 alcachofa
Calories 123
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 2 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 1 g | |
| Grasa total | 3 g | |
| Sodio | 179 mg | |
| Colesterol | 3 mg | |
| Fibra dietética | 5 g | |
| Proteína | 6 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
Las alcachofas rellenas son un aperitivo, una ensalada, o un acompañamiento atractivo.
Ingredients
(8 porciones)- 2 tazas de pan rallado fresco, preferiblemente de pan integral
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 alcachofas grandes
- 2 limones, cortados a la mitad
- 1/3 taza queso parmesano rallado
- 3 dientes de ajo, picados muy pequeños
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) picado fino
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza y 2 a 4 cucharadas de caldo de verduras o de gallina con bajo sodio
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de chalotas picadas
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
Directions
Una por una, quítale las hojas externas duras a cada alcachofa y recórtale el tallo al ras junto con la base. Corta el tercio superior de las hojas con un cuchillo dentado y recorta cualquier espina restante con la tijera. Frota los bordes cortados con la mitad de un limón para evitar que se decoloren. Separa las hojas internas y arranca las hojas pequeñas del centro. Con una cuchara para hacer bolitas de melón o una cuchara común extrae el centro, y luego exprime un poco de jugo de limón en la cavidad. Prepara las otras alcachofas de la misma manera.
En un bol grande, mezcla el pan rallado con el parmesano, el ajo, el perejil, la ralladura de limón y el pimiento. Añade de 2 a 4 cucharadas de caldo, 1 cucharada por vez, usando lo suficiente para que el relleno comience a pegarse en pequeños grumos.
Coloca suavemente 2/3 del relleno en el centro de las alcachofas. Luego, comenzando desde la parte de abajo, esparce las hojas abiertas y coloca una cucharadita llena de relleno cerca de la base de cada hoja. (Las alcachofas se pueden preparar hasta este punto varias horas antes, y se ponen en el refrigerador).
En una olla holandesa con tapa ajustada, mezcla la taza de caldo, el vino, la chalota y el orégano. (Nota: No uses una olla de hierro fundido o las alcachofas cocinadas se pondrán de color marrón.) Déjalo hervir y luego reduce el calor a fuego bajo. Coloca las alcachofas, con el lado del tallo hacia abajo, en el líquido en una sola capa. Cubre y cocina a fuego lento unos 45 minutos hasta que las hojas externas estén tiernas (añade agua si fuera necesario). Pasa las alcachofas a una rejilla y déjalas enfriar un poco. Corta cada alcachofa en cuartos y sírvelas tibias.