Ensalada griega con espinaca y berenjena
Nutrition Facts
Serving Size 3 tazas aproximadamente
Calories 97
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 3 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 1 g | |
| Grasa total | 5 g | |
| Sodio | 158 mg | |
| Colesterol | 2 mg | |
| Fibra dietética | 4 g | |
| Proteína | 3 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
Los sabores simples de esta ensalada mediterránea resaltan el aceite de oliva extra virgen frutal en el aderezo de limón.
Ingredients
(8 porciones)Para la vinagreta:
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de orégano fresco picado o 3/4 de cucharadita de orégano deshidratado
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Para la ensalada:
- 1 berenjena grande, de aproximadamente 1 1/2 libra (680 g), sin tallo y cortada en cubos de 1/2 pulgada (1 cm) (aproximadamente 7 tazas)
- 1 libra (450 g) de espinaca sin tallo y cortada en trozos pequeños
- 1 pepino inglés (de invernadero) sin pelar, sin semillas y cortado en cubos
- 1 tomate, sin semillas y cortado en cubos
- 1/2 cebolla roja cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceitunas negras griegas picadas, sin carozo
- 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
Directions
Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y caliéntalo a 450 °F (230 °C). Recubre ligeramente una bandeja de horno con aceite de oliva en aerosol.
Para preparar la vinagreta, en un bol pequeño bate el vinagre, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta. Sin dejar de batir, añade lentamente el aceite de oliva hasta que emulsione. Reserva.
Coloca una sola capa de cubos de berenjena en la bandeja de horno preparada. Rocía la berenjena con aceite de oliva en aerosol. Cocina al horno durante 10 minutos. Voltea los cubos y ásalos hasta que estén blandos y ligeramente dorados, de 8 a 10 minutos más. Reserva y deja enfriar por completo.
En un bol grande, mezcla la espinaca, el pepino, el tomate, la cebolla y la berenjena fría. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve suavemente para mezclar bien y cubrir de manera uniforme. Divide la ensalada en platos individuales. Esparce las aceitunas y el queso feta por arriba. Sirve de inmediato.