Polenta de garbanzos con aceitunas
Nutrition Facts
Serving Size 2 porciones
Calories 157
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 2 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 1 g | |
| Grasa total | 5 g | |
| Sodio | 160 mg | |
| Colesterol | 2 mg | |
| Fibra dietética | 3 g | |
| Proteína | 8 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
La masa de garbanzo frita (panisse) es un plato del sur de Francia. En esta adaptación se reemplaza freír con asar a la parrilla en el horno, lo que le da una textura similar a la de la polenta.
Ingredients
(8 porciones)Para la polenta:
- 1 3/4 tazas de harina de garbanzo
- 2 tazas de leche de soya natural
- 1 taza de caldo de pollo o de verduras
- 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de albahaca, tomillo u orégano fresco picado, o 1 cucharadita si las hierbas están secas
- 1 cucharadita de mostaza seca
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3 claras de huevo
Para poner encima:
- 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cebolla amarilla, picada
- 1/4 taza de aceitunas Kalamata sin carozo, cortadas grande
- 1/4 taza de tomates deshidratados envasados, sumergidos en agua para hidratarlos, escurridos y picados
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) fresco, picado fino
Directions
En una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla la harina, la leche de soya, el caldo, el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Vierte la mezcla en un bol grande. Deja reposar durante 1 hora en el refrigerador.
Calienta el horno a 425 F (220 C). Rocía ligeramente un molde de horno de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm) con aceite en aerosol.
En un bol grande y perfectamente limpio, con una batidora eléctrica a velocidad máxima, bate a nieve las claras de huevo. Incorpora cuidadosamente las claras de huevo a la masa.
Vierte la masa en la sartén preparada. Hornea durante unos 15 minutos, hasta que la preparación se infle y esté levemente dorada en los bordes. Deja enfriar durante 15 minutos.
Calienta la parrilla. Pon la rejilla a 4 pulgadas (10 cm) de la fuente de calor.
Mientras se enfría la polenta, prepara el recubrimiento. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade las aceitunas y los tomates, y cocina durante 1 minuto. Quita del calor.
Con una cuchara, coloca cuidadosamente la mezcla de cebolla de manera uniforme sobre la polenta cocida y espolvorea con el queso. Asa la preparación hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Vigila con cuidado; esto solo lleva aproximadamente 1 minuto. Espolvorea con perejil. Pasa a una rejilla y deja enfriar durante 10 minutos. Corta la preparación en 8 cuadrados, y luego corta los cuadrados en diagonal para obtener 16 porciones. Sirve de inmediato.