Berenjenas rellenas
Nutrition Facts
Serving Size 1 mitad de berenjena
Calories 334
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 6 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 2 g | |
| Grasa total | 10 g | |
| Sodio | 159 mg | |
| Colesterol | 62 mg | |
| Fibra dietética | 12 g | |
| Proteína | 26 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
Este sabroso plato proporciona casi la mitad de la ingesta diaria recomendada de fibra.
Ingredients
(2 porciones)- 1 berenjena mediana
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 onzas (170 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de 1/2 pulgada (1 cm) de ancho y 2 pulgadas (5 cm) de largo
- 1/4 de taza de cebolla picada
- 1/2 taza de pimientos morrones rojos, verdes o amarillos, picados
- 1 lata de tomates enlatados sin sal, escurridos. Guarda 1/4 de taza del líquido
- 1/4 de taza de apio picado
- 1 taza de champiñones frescos en rodajas
- 3/4 de taza de pan de trigo integral rallado
- Pimienta negra recién molida, a gusto
Directions
Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía ligeramente una fuente de horno con aceite en aerosol.
Recorta los extremos de la berenjena y córtala por la mitad a lo largo. Con una cuchara, quítale la pulpa y deja una cáscara de 1/4 de pulgada (0,5 cm) de espesor. Coloca las cáscaras (con el lado cortado hacia arriba) en la fuente de horno y añade el agua en la parte inferior de la fuente. Corta la pulpa de la berenjena en cubos. Reserva.
En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las tiras de pollo y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el pollo esté ligeramente dorado y pierda el color rosa. Añade la berenjena en cubos, la cebolla, los pimientos, los tomates y el jugo de tomate reservado, el apio y los champiñones al pollo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento unos 10 minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Añade el pan rallado y la pimienta negra. Con una cuchara, coloca la mitad de la mezcla en cada cáscara de berenjena.
Cubre con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 15 minutos hasta que la berenjena se ablande y el relleno esté bien caliente. Coloca la berenjena en platos individuales calientes y sirve de inmediato.