Calabacín relleno del sudoeste
Nutrition Facts
Serving Size 1/2 calabacín relleno
Calories 201
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 2 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 1 g | |
| Grasa total | 5 g | |
| Sodio | 157 mg | |
| Colesterol | 0 mg | |
| Fibra dietética | 5 g | |
| Proteína | 8 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
El calabacín es una fuente importante de potasio. Un calabacín mediano tiene más potasio que una banana mediana.
Ingredients
(6 porciones)- 2 chiles poblanos
- 3 calabacines maduros grandes (2 libras [900 g] aproximadamente)
- 2 tazas de granos de maíz fresco (4 mazorcas aproximadamente)
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de lima fresco
- 3/4 de cucharadita de comino molido
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de quinoa cruda
- 3 onzas (85 g) de queso de soja, rallado (1 taza llena aproximadamente)
Directions
Calienta el horno a fuego alto. Corta los chiles a la mitad, a lo largo; desecha las semillas y las membranas. Coloca los chiles con la piel hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio; aplástalos con la mano. Cocínalos durante 8 minutos o hasta que estén asados. Deja enfriar. Pica los chiles en trozos grandes y colócalos en un bol.
Corta los calabacines a la mitad. Vacía cuidadosamente cada calabacín hasta que quede como una canoa, dejando las cáscaras intactas. Pica la pulpa que quitaste de los calabacines. Coloca los calabacines, el maíz y la cebolla en una sartén. Cocina durante 10 minutos y revuelve dos veces.
Añade la mezcla de los calabacines y el maíz a los chiles picados, luego vierte el orégano, el aceite, el jugo de lima, el comino y la pimienta negra.
Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Coloca la quinoa en un tamiz fino y luego apoya el tamiz en un bol grande. Cubre la quinoa con agua. Frota los granos con las manos durante 30 segundos aproximadamente. Enjuaga y escurre la quinoa. Repite el procedimiento dos veces.
En una cacerola mediana, mezcla el agua, la salsa de tomate y la quinoa. Hierve la mezcla. Cúbrela, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Retira del fuego. Separa la quinoa con un tenedor.
Añade la quinoa a la mezcla de calabacín y maíz. Revuelve bien. Coloca aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla en cada cáscara de calabacín. Espolvorea con queso. Hornea a 350 °F (175 °C) durante 20 minutos o hasta que se dore el queso.