Enchiladas cremosas de carne de res
Nutrition Facts
Serving Size 2 enchiladas
Calories 358
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 3 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 4 g | |
| Grasa total | 9 g | |
| Sodio | 287 mg | |
| Colesterol | 25 mg | |
| Fibra dietética | 9 g | |
| Proteína | 18 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
Los vegetales adicionales reducen la cantidad de carne de res de estas enchiladas.
Ingredients
(8 porciones)Relleno:
- 4 onzas (113 gramos) de carne molida 93 % magra, 7 % grasa
- 1 cucharada de aceite de canola
- 2 dientes de ajo fresco picado
- 1/2 taza de cebolla amarilla cortada en dados
- 1 taza de calabacines cortados en dados
- 1/4 de taza de pimiento amarillo cortado en dados
- 1/4 de taza de chile jalapeño cortado en dados
- 1/2 taza de tomates Roma cortados en dados
- Una lata de 15,5 onzas (439 gramos) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 16 tortillas de maíz
- 1/4 de libra (113 gramos) de queso Monterey Jack reducido en grasas
Salsa:
- 1 cucharadita de semillas de comino molidas
- 1/4 de cucharadita de pimienta roja molida
- 1/4 de taza de caldo de pollo reducido en sodio
- 1 taza de crema agria sin grasa
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 taza de leche de soja light
- 1 cucharadita de pimienta cayena (guarnición opcional)
Directions
Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit (162 grados Celsius). Engrasar ligeramente una cazuela de 9 por 13 pulgadas (22 por 33 cm).
En una sartén a fuego medio-alto, cocinar la carne molida. Colar la grasa. Reservar la carne cocida.
Para hacer la salsa: en una sartén sin aceite a fuego medio, tostar las especias durante 1 a 2 minutos o hasta que se sienta la fragancia. Añadir el caldo de pollo y la crema agria, y llevarlos a ebullición. En un tazón pequeño, disolver la maicena en la leche de soja, añadirla a la mezcla de caldo de pollo y volver a hervir lentamente. Retirar del fuego.
Para hacer el relleno: en una sartén, calentar el aceite y saltear el ajo durante 1 minuto. Añadir la cebolla y saltearla hasta que se dore ligeramente. Añadir el calabacín y los pimientos, y cocinar durante 2 minutos más sin dejar de revolver. Retirar del fuego. Dejar enfriar la mezcla durante 5 minutos. Añadir los tomates, las habichuelas (alubias, judías, frijoles), la carne molida y 2 cucharadas de salsa. Mezclar bien.
Para armar el plato: sobre una tabla de cortar o encimera, colocar las tortillas planas. Pincelar ligeramente cada una con una pequeña cantidad de salsa. Colocar aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de relleno en cada tortilla y enrollarla ligeramente. Colocar las tortillas enrolladas en la cazuela, con el cierre hacia abajo. Cubrirlas con el resto de la salsa. Rallar queso por encima.
Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 165 grados Fahrenheit (73 grados Celsius). Espolvorear con pimienta cayena a gusto. Servir inmediatamente.