Estofado toscano de frijoles blancos
Nutrition Facts
Serving Size Alrededor de 1 1/4 taza de estofado y 1/6 de los croutones
Calories 307
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 5 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 1 g | |
| Grasa total | 7 g | |
| Sodio | 334 mg | |
| Colesterol | 0 mg | |
| Fibra dietética | 11 g | |
| Proteína | 16 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
Los frijoles blancos, el ajo y el romero son ingredientes tradicionales de muchas sopas y estofados de Toscana.
Ingredients
(6 porciones)Para los croutones:
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
- 1 rebanada de pan integral cortado en cubos de 1/2 pulgada (1.30 cm)
Para la sopa:
- 2 tazas (aprox. 1 libra, 454 g) de cannellini secos u otros frijoles blancos, seleccionados y enjuagados, remojados durante la noche, y escurridos
- 6 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal, dividida
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla amarilla, picada grande
- 3 zanahorias, peladas y picadas grande
- 6 dientes de ajo, picados
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de romero picado, y 6 ramitas
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras
Directions
Para hacer los croutones, calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que el sabor del ajo penetre en el aceite. Retira los trozos de ajo y deséchelos. Vuelva a poner la sartén a fuego medio. Agrega los cubos de pan y sofríe de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente. Pasa la preparación a un bol pequeño y déjala a un lado.
Para hacer la sopa, combina en una olla los frijoles blancos, el agua, 1/4 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Pon a hervir a fuego fuerte. Baja el fuego, cubre parcialmente y cocina a fuego lento entre 60 y 75 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Escurre los frijoles, reservando 1/2 taza del líquido de cocción. Desecha la hoja de laurel. Coloca los frijoles cocidos en un bol grande y guarda la olla para usarla después.
En un bol pequeño, mezcla el líquido de cocción reservado y 1/2 taza de frijoles cocidos. Písalos con un tenedor hasta formar una pasta. Combina la pasta de frijoles con los frijoles cocidos.
Vuelve la olla a la hornalla de la estufa y agrega el aceite de oliva. Calienta a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y las zanahorias, y sofríe de 6 a 7 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas, pero crujientes. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto aproximadamente hasta que se ablande. Incorpora la 1/4 cucharadita de sal restante, la pimienta, el romero picado, la mezcla de frijoles y el caldo. Déjalo hervir y luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el estofado se cocine por completo.
Sirve el estofado con un cucharón en boles calientes y pon los croutones sobre el estofado. Decora cada bol con una ramita de romero y sirve inmediatamente.