Risotto de quinua con rúcula y parmesano
Nutrition Facts
Serving Size 1 taza aproximadamente
Calories 161
| Amount Per Serving | ||
| Grasa monoinsaturada | 2 g | |
|---|---|---|
| Grasa saturada | 1 g | |
| Grasa total | 5 g | |
| Sodio | 211 mg | |
| Colesterol | 3 mg | |
| Fibra dietética | 3 g | |
| Proteína | 6 g | |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs:
| Calories: | 2,000 | 2,500 | ||
|---|---|---|---|---|
| Total Fat | Less than | 65g | 80g | |
| Saturated Fat | Less than | 20g | 25g | |
| Cholesterol | Less than | 300mg | 300 mg | |
| Sodium | Less than | 2,400mg | 2,400mg | |
| Total Carbohydrate | 300g | 375g | ||
| Dietary Fiber | 25g | 30g | ||
Calories per gram:
Fat 9 • Carbohydrate 4 • Protein 4
Se suele pensar erróneamente que la quinua es un cereal, pero en realidad es una semilla. No contiene gluten y tiene el doble de proteínas que una cantidad equivalente de arroz integral.
Ingredients
(6 porciones)- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla amarilla, picada (1/2 taza aproximadamente)
- 1 diente de ajo, picado
- 1 taza de quinua, bien enjuagada
- 2 1/4 tazas de caldo de verduras o pollo con bajo contenido de sodio
- 2 tazas de rúcula (arúgula) sin tallo, picada
- 1 zanahoria pequeña, pelada y finamente rallada
- 1/2 taza de champiñones shiitake frescos, en rodajas finas
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Directions
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Agrega el ajo y la quinua, y cocina durante aproximadamente 1 minuto; revuelve ocasionalmente. No dejes que el ajo se dore.
Añade el caldo y deja que hierva. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos hasta que la quinua esté casi tierna al bocado pero levemente dura en el centro. La mezcla debe tener bastante caldo. Incorpora la rúcula, la zanahoria y los champiñones, y cocina a fuego lento, durante aproximadamente 2 minutos más, hasta que los granos de quinua hayan cambiado de blancos a transparentes.
Añade el queso y sazona con sal y pimienta. Sirve de inmediato.